面粉基本知識(shí) - 面粉的色澤
面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系,通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白。
小麥籽粒靠中心部位提取的面粉——粉心粉,粉色較白。
一般高等級(jí)面粉多提取小麥中心部分,加工等級(jí)高,粉色較白,低等級(jí)面粉提取越靠近小麥皮層部分,粉色較暗,麩星含量較多。面粉因質(zhì)量等級(jí)不同,其面粉白度也不同,如特一粉質(zhì)量等級(jí)高于特二粉,所以特一粉比特二粉白,特二粉等級(jí)又高于標(biāo)準(zhǔn)粉,特二粉就比標(biāo)準(zhǔn)粉白。
正常的面粉色澤應(yīng)呈現(xiàn)白色或黃白色。高等級(jí)的面粉色澤潔白,屬于正常,相反質(zhì)量等級(jí)很低的面粉,其色澤如呈現(xiàn)慘白、青白、灰白或看起來極端亮白,當(dāng)屬不正常,這類面粉就不太好。