面粉基本知識(shí) - 面粉的色澤
面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白。
小麥籽粒靠中心部位提取的面粉——粉心粉，粉色較白。
一般高等級(jí)面粉多提取小麥中心部分，加工等級(jí)高，粉色較白，低等級(jí)面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多。面粉因質(zhì)量等級(jí)不同，其面粉白度也不同，如特一粉質(zhì)量等級(jí)高于特二粉，所以特一粉比特二粉白，特二粉等級(jí)又高于標(biāo)準(zhǔn)粉，特二粉就比標(biāo)準(zhǔn)粉白。
正常的面粉色澤應(yīng)呈現(xiàn)白色或黃白色。高等級(jí)的面粉色澤潔白，屬于正常，相反質(zhì)量等級(jí)很低的面粉，其色澤如呈現(xiàn)慘白、青白、灰白或看起來極端亮白，當(dāng)屬不正常，這類面粉就不太好。