面粉是越白越好嗎

面 粉的潔白程度并非只跟顆粒有關(guān)，跟小麥表皮的顏色也有關(guān)。雖然都是小麥，但小麥的表皮又稍有差別，有的偏紅有的偏白，在分揀研磨的過程中，部分表皮可能被 混入機器中變成面粉，如此一來，紅色表皮磨碎后跟面粉混在一起必然影響面粉的顏色，看上去就比較黃比較暗。此外，紅色小麥的蛋白質(zhì)含量更高，顆粒越大，就 越發(fā)影響面粉的顏色了。 應(yīng)該說明，小麥粉中的色素本來會和大氣中的氧分子自然氧化。面粉存放時間長了就會顯得顏色比原來白，就是這個道理。但這一自然氧化過程不會產(chǎn)生苯甲酸，所 以對人體無害。但添加了增白劑雖然加速了氧化過程，也會產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。 所以說，面粉并非越白越好，而是要根據(jù)實際需求來選擇購買，面粉雖然都來自小麥胚乳，但其中蛋白質(zhì)的含量會大大影響面粉的口感哦。如果無法通過面粉的顏色 來判斷，不妨參考下館陶縣明玉面粉廠包裝上的說明。